Guide d'achat
Tout ce qu'un fabricant, un groupe de cafés ou une marque de distributeur doit savoir pour s'approvisionner en matcha en vrac en confiance — grades, prix, documentation et les questions qui distinguent un vrai fournisseur d'un courtier.
Par Wanjin · Chaîne d'approvisionnement & sourcing · 29 juillet 2026 · 7 min de lecture
Acheter du matcha en gros, c'est s'approvisionner en poudre de thé vert en vrac — généralement de 25 kg jusqu'à un conteneur complet — directement à l'origine ou auprès d'un partenaire de sourcing, avec un certificat d'analyse par lot. Le prix et l'adéquation dépendent du grade (ceremonial, premium ou culinary), de l'origine et de la façon dont la feuille a été cultivée et broyée. Ce guide passe en revue chaque décision.
Le grade est la première décision et le principal facteur de prix. Le matcha ceremonial se fouette directement à l'eau — vert vif, naturellement doux, fin en bouche — et convient aux lattes premium, aux bars à matcha et au service pur. Le premium est le pilier du quotidien : couleur et goût équilibrés pour cafés, boissons RTD et usage à la carte à grande échelle. Le culinary est conçu pour tenir sa couleur et son corps face aux autres ingrédients — pour boulangerie, glaces, desserts et compléments.
Le matcha est cultivé à l'ombre : les plants sont couverts pendant des semaines avant la récolte, ce qui augmente la chlorophylle et les acides aminés et construit la couleur profonde et l'umami. La feuille de première récolte, l'épépinage soigneux et le broyage lent à la meule de pierre élèvent la qualité et le coût. L'origine compte aussi — les jardins japonais (Uji, Kagoshima, Nishio) se paient une prime ; d'autres origines offrent de la valeur au volume. Un bon fournisseur est transparent sur tout cela, par lot.
La plupart du matcha B2B est expédié à partir d'un minimum de 25 kg jusqu'à des volumes de conteneur complet, avec des échantillons disponibles au préalable afin d'approuver la matière avant une commande en vrac. Les délais typiques sont de 2 à 4 semaines selon le grade, l'emballage et la route. Les incoterms sont généralement FOB, CIF ou DDP — convenez-en à l'avance, ainsi que l'emballage (film de 1 kg jusqu'aux cartons de 25 kg) et la gestion de la DLUO.
Pour un matcha de qualité alimentaire, attendez-vous à une certification bio le cas échéant — JAS (Japon), bio UE et USDA bio — ainsi qu'à des systèmes de sécurité alimentaire comme HACCP et FSSC 22000. Chaque lot doit être expédié avec un certificat d'analyse couvrant les résidus de pesticides, les métaux lourds, la microbiologie et la radioactivité. Nous ajoutons un Verification Record par lot afin que les acheteurs et leurs auditeurs aient les documents avant même de les demander.
Posez cinq questions. Peuvent-ils nommer l'origine et la montrer ? Analysent-ils chaque lot en laboratoire et partagent-ils le COA ? Peuvent-ils tenir une spécification constante sur des commandes répétées ? Quels sont les vrais MOQ, délai et incoterms ? Et y a-t-il une personne joignable dans votre fuseau horaire ? Un fournisseur qui répond aux cinq avec des documents — pas des adjectifs — est un fournisseur sur lequel bâtir.
À partir de 25 kg, jusqu'à des volumes de conteneur complet. Des quantités d'échantillon peuvent être organisées au préalable pour confirmer la matière avant une commande en vrac.
Ceremonial pour les lattes premium et le service pur ; premium pour l'usage quotidien en café et RTD à grande échelle ; culinary pour boulangerie, desserts et compléments où il côtoie d'autres ingrédients.
Le matcha bio est disponible avec les certifications JAS, bio UE et USDA bio, ainsi que les systèmes de sécurité alimentaire HACCP et FSSC 22000. Chaque lot est expédié avec un certificat d'analyse et un Verification Record.
Oui. Nous échantillonnons et vérifions d'abord — vous goûtez, testez et approuvez la matière avant toute montée en commande en vrac.