Guide
Ce qu'il faut regarder avant de s'engager sur une commande en vrac — et pourquoi l'œil et le nez ne font que la moitié du chemin.
Par Lucinda · Contrôle qualité · 29 juillet 2026 · 4 min de lecture
Un bon matcha se lit d'abord à la couleur : un vert vif, presque électrique, signale une feuille de première récolte cultivée à l'ombre. Des tons ternes, jaunâtres ou kaki indiquent une feuille plus vieille, une exposition au soleil ou une oxydation. Mais la couleur, la texture et l'arôme n'en disent qu'une partie — un certificat d'analyse confirme le reste.
Le vert vif et saturé est le signal de qualité le plus clair. Il vient de semaines d'ombrage avant la récolte, qui augmente la chlorophylle. Les teintes vert-jaune ou brunâtres indiquent généralement un grade inférieur ou une feuille plus vieille, ou une oxydation due à un mauvais stockage. Comparez les échantillons côte à côte à la lumière du jour.
Le matcha broyé à la pierre est fin et soyeux, presque comme du talc ; une poudre granuleuse ou grossière indique un broyage plus rapide et moins cher. Le matcha frais sent le sucré, l'herbe et le marin ; une odeur plate, de foin ou de poussière suggère l'âge ou un dommage thermique. Les deux se vérifient vite sur un échantillon.
La couleur et l'arôme peuvent être cosmétiques. Seul un panel de laboratoire confirme ce que vous ne voyez pas — résidus de pesticides, métaux lourds, microbiologie et radioactivité. Exigez un certificat d'analyse par lot et un fournisseur capable de tenir la même spécification commande après commande. C'est la différence entre un bon échantillon et un approvisionnement fiable.
Généralement, pour les grades à boire — cela signale la culture à l'ombre et une feuille jeune et fraîche. Mais confirmez par une dégustation et un rapport de laboratoire ; la couleur seule peut être manipulée.
Au frais, à l'abri de la lumière et hermétiquement. Le matcha est sensible à la lumière, la chaleur, l'oxygène et l'humidité, qui ternissent couleur et goût. Gardez-le scellé jusqu'à l'usage et suivez la DLUO du COA.