指南

如何判斷抹茶品質：色澤、質地與香氣

在下大宗訂單前該注意什麼——以及為何眼睛與鼻子只能帶你走一半。

作者： Lucinda · 品質管制 · 2026年7月29日 · 閱讀 4 分鐘

優質抹茶首先反映在色澤：鮮綠、近乎electric的綠色代表遮蔭栽培的首採茶葉。暗沉、偏黃或卡其色調則暗示較老的茶葉、日照或氧化。但色澤、質地與香氣只能說明一部分——分析證明（COA）才能確認其餘。

色澤

鮮豔、飽和的綠色是最明確的品質信號，來自採收前數週的遮蔭，提升葉綠素。黃綠或偏褐的色調通常代表較低等級或較老的茶葉，或因保存不良而氧化。請在日光下並排比較樣品。

石磨抹茶細緻滑順，近乎滑石粉；粗糙或顆粒感的粉末代表較快、較廉價的研磨。新鮮抹茶帶有甘甜、草香與海潮氣息；平淡、乾草味或粉塵味則暗示陳舊或受熱損壞。兩者都能在樣品上快速檢查。

色澤與香氣可能只是表象。唯有實驗室檢測能確認你看不見的——農藥殘留、重金屬、微生物與輻射。堅持每批附分析證明（COA），並找能逐單維持相同規格的供應商。這正是「好樣品」與「可靠供應」的差別。

在飲用等級通常是——它代表遮蔭栽培與新鮮嫩葉。但請以品飲與實驗室報告確認；單靠色澤可能被操縱。

陰涼、避光、密封。抹茶對光、熱、氧氣與濕氣敏感，會使色澤與風味流失。使用前保持密封，並遵循 COA 上的保存期限。